Vilmart et Cie (udsolgt)

Vilmart et Cie i den lille by Rilly la Montagne små 15 km. uden for Champagnehovedstaden Reims regnes for den absolut bedste 1. Cru producent i hele Champagnedistriktet.

Champagneproduktionen hos Vilmart et Cie startede i 1890. Gode fornuftige kvalitetsvine som nemme at sælge, men de Rene Champs blev en del af familien skete der markante ændringer med ambitionerne og kvalitetsniveauet. Hans søn Laurent blev ansvarlig for vinkældrene i 1987, og så skete der mirakler i deres smukke vinkældre.

Produktionsmetoden blev ændret fra ståltanke til egetræsfade til deres grundvine og hele produktionen blev omlagt til økologisk og med en grad af biodynamik.

Alle deres vine er vinificeret med fadgæring. De almindelige som ikke er årgangsvine ligger på 5000 liters fade og de eksklusive årgangsvine gæres på 225 liters egetræsfade. Vinene får efter gæringen lov til at ligge sammen med bundfaldet (Sur Lie) på fadene i ca. 10 måneder. Det skaber en helt fantastisk bouquet og smag af brød og brioche som er et typisk kendetegn for Vilmart Champagne.

Lagringsperioden er markant længere end hos de fleste andre Champagne-producenter. Hélt op til 10 år på flaske inden de frigives til salg.

Vilmart et Cie Champagne er kult for Champagnefreaks og serveres i dag på mange af landets bedste restaurationer.