Chablis

Halvvejs mellem Paris og Beaune ligger en lille landsby ved navn Chablis. Intet adskiller den fra andre franske landsbyer bortset fra, at det er herfra, en af verdens bedste tørre vine har sine rødder. Det er egentligt for koldt til at lave vin på disse kanter, da kulden om vinteren kan blive for hård ved vinstokkene. Derfor sættes der oliebrændere op i mange vinmarker. Oliebrænderne eller jernovnene tændes hvis der er risiko for frost på kritiske tidpunkterne.
Nord for Chablis ligger en stor skråning med 100 hektar vinmarker med meget limstensholdig jordbund og en god orientering mod solen. Det er her de bedste Chablis-vine fremstilles og selvfølgelig her alle 7 Grand Cru-marker ligger. Der er høj grad af enighed om, at de bedste Grand Cru-marker er Les Clos og Grenouilles, og topvinene fra Andre Trembley og Daniel-Etienne Defaix kommer netop fra disse marker. Men fælles for alle Grand Cru-vinene er, at de har en intensitet og en længde i eftersmagen, som ingen andre vine fra Chablis opnår.
40 marker må kalde sig Premier Cru, men de fleste er helt uden betydning. De bedste Premier Cru-marker er Fourchaume, Mont de Milieu, Vallion, Côte de Léchet Les Lys og Montmains. De fleste af disse ligger på samme skråning som Grand Cru-markerne. Alle Chablis-vine der må smykke sig med Grand Cru eller Premier Cru kommer fra kommunerne der støder op til Chablis by. Skråningerne flader ud, og limstenen gemmes i mere ler. Det er grostedet for den almindelige Chablis.
Ikke langt fra Chablis by kan man se marker med Pinot Noir. Vinene fra disse marker sælges som AOC Bourgogne eller Bourgogne Côtes d`Auxerre. 

Producenter